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蓄势25年,海底捞终于进军重庆 首次进入连开两店,海底捞能否搅动重庆火锅市场?

作者作者:中国食品报网 来源来源:中国食品报网 时间时间:2019-07-04 13:33:07
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海底捞媒体与品牌总监杨西贝表示:“重庆是美食之都,我们很开心来到重庆,但不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局,一切都要看顾客的需求。此外,海底捞会根据当地用户的饮食偏好,进行一些优化。但因海底捞是直营模式,整体还是会保持一致,希望能为重庆消费者带去更多选择。”

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关注:

海底捞首次进入“火锅之都”重庆

  对于海底捞在重庆开店的消息,此前一直以传言居多,近日海底捞方面做了官方证实和回应。

  海底捞方面表示,目前确定入驻的是两家,一家位于重庆来福士广场,另一家位于龙湖北城天街。店面于6月开始装修,具体开业时间暂未确定。

  海底捞媒体与品牌总监杨西贝表示:“重庆是美食之都,我们很开心来到重庆,但不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局,一切都要看顾客的需求。此外,海底捞会根据当地用户的饮食偏好,进行一些优化。但因海底捞是直营模式,整体还是会保持一致,希望能为重庆消费者带去更多选择。”

  海底捞“官宣”入渝后,有不少网友表示看好,称终于可以在重庆吃到海底捞的番茄锅,体验海底捞服务了;但也有不少人质疑称,海底捞的口味比不过重庆本地火锅。

质疑:

重庆火锅店近4万家,海底捞能从中突围吗?

  海底捞在重庆开店,为什么会引起这么大的热议?原因在于重庆是火锅的发源地,重庆火锅具有特殊性。

  据统计,目前重庆的火锅店总数接近40000家。外地火锅品牌却少有进入,甚至连很多成都火锅品牌都不敢轻易入局。本次海底捞能在重庆突围吗?

  质疑1:口味不正宗

  海底捞入渝,质疑声最大的是口味问题。很多重庆人觉得,海底捞虽然是四川火锅,但不正宗。

  重庆人喜欢重麻辣、重油的火锅味型。对当地人来说,红红的辣椒油和喷香的牛油才是重庆火锅的灵魂所在。

  但火锅口味改良,对海底捞来说也不是什么难事。近年来,海底捞的门店能从南开到北,从国内开到国外,就是源于它有着非常强大的研发团队,能够对当地口味进行调查,并针对性地调整。此外,海底捞在成都已经“蛰伏”5年,可以说对四川和重庆的口味有了足够的研究。

  杨西贝也表示,此次入渝,将根据当地用户的饮食偏好进行优化。

  质疑2:客单价高

  另一个质疑是客单价高。对于重庆人来说,火锅属于刚需高频消费,每周都要吃上好几顿。而海底捞的客单价基本在120元左右,就此来看,这个价位对重庆人显得有些“不友好”。

  不过现在重庆火锅市场也有了变化。目前,重庆生意红火的火锅品牌,比如德庄、小天鹅、刘一手,客单价都在100多元,重庆人民的消费能力已不可同日而语。并且海底捞入渝后,客单价应该会做出调整。

  质疑3:服务不重要

  有些重庆人认为,火锅要带着“江湖气”,只要味道“巴适”,服务不重要。

  其实,这是对优秀服务缺少认知。当下,餐饮行业早就过了单纯比产品的阶段,更多地是在比拼综合就餐体验。而海底捞最为人称道的就是服务,因此不少人认为,海底捞入渝,将会对重庆的老火锅店,甚至是当地整个服务业造成巨大冲击。

  质疑4:竞争太激烈,生意不好做

  也有不少人认为,海底捞在重庆开店肯定生意不好。这种判断也站不住脚跟。

  2014年海底捞首次入蜀,5年来已在成都开店10家,大众点评上唯一的差评则是等位时间太长。至于备受争议的口味问题,实际顾客口味评分与小龙坎不相上下。

  从质疑到店店火爆,海底捞用行动做了驳斥。更何况重庆是一块更大的“蛋糕”,市场培育得非常成熟。且海底捞入渝后,消费者会潜意识里将火锅分成海底捞和“其他火锅”,当“其他火锅”吃腻了,希望享受到更好的环境和服务时,海底捞凭借差异化更能大展身手。

分析:

海底捞或成重庆火锅业的“鲶鱼

  重庆作为火锅的发源地,诞生了不少优秀企业,如小天鹅、德庄、刘一手等。但近年来,不但少有火锅企业能走进去,重庆当地也少有新的火锅品牌跑出来。可以说,重庆的火锅市场已经呈现出一种缺乏生命力的故步自封状态。

  此外,重庆火锅店的同质化现象严重,比拼的大多是单一口味,少有在运营、供应链、服务和整体模式上进行升级与改变。值得一提的是,单一的口味竞争使得老油引发的食品安全问题层出不穷。

  因此,海底捞此次入渝可能会像鲶鱼一般,给重庆火锅业注入新的生命力,让重庆老火锅店能够直面先进的模式、管理和运营方法,从而促使整体行业升级。

  对此,重庆市火锅协会会长何永智曾表示,欢迎海底捞到重庆,也欢迎海底捞加入到协会,共同做强火锅产业。

  (据职业餐饮网)



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