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中国农垦乳业联盟发布生鲜乳新团标 推动高品质低温乳制品发展

作者作者:杨晓晶 来源来源:中国食品报 时间时间:2019-11-27 10:24:20
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日前,2019中国农垦乳业联盟成员大会在北京召开。会上,中国农垦乳业联盟发布了《中国农垦乳业联盟产品标准生鲜乳》,从乳蛋白含量、菌数总数、酸度限制、贮存和运输等方面制定了生鲜乳的团体标准,并于2019年11月24日开始正式实施。

  中国食品报讯  (记者杨晓晶)日前,2019中国农垦乳业联盟成员大会在北京召开。会上,中国农垦乳业联盟发布了《中国农垦乳业联盟产品标准生鲜乳》,从乳蛋白含量、菌数总数、酸度限制、贮存和运输等方面制定了生鲜乳的团体标准,并于2019年11月24日开始正式实施。

  据介绍,此标准有多项指标已经达到相当高的水准:如在理化指标中,乳蛋白为3.0g/100g,乳脂肪为3.4g/100g。“基于国内规模化牧场近年来的快速发展,尤其是农垦乳业在奶牛品种、饲料组成、饲养管理水平方面的突出优势,团体标准将乳蛋白率提高到3.0g/100g,比现行国家生乳标准提高了0.2g/100g,将乳脂肪含量提高到3.4g/100g,提高了0.3g/100g。”多年深入企业一线参与实践的中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农垦乳业联盟奶牛养殖专家组组长李胜利表示,“可以说,团体标准为目前我国要求最高的生鲜乳团体标准。”

  其次,在微生物及体细胞数限量中,菌数总数降至每毫升10万CFU,体细胞数降至每毫升30万个。据了解,我国现行标准把菌落总数定为每毫升200万CFU以下,体细胞数无规定限值。另外,在理化指标中,团体标准把酸度限制为11—17oΤ。据了解,酸度是代表牛奶新鲜程度的理化指标之一,通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。目前乳企普遍采用的是全封闭机械挤奶,只有环境卫生控制得好,微生物繁殖抑制得好,才能使牛奶保持一个酸度较低的新鲜状态。

  “在贮存和运输条款中,团体标准增加了‘到厂温度不超过6°C’这一指标。现行标准里还没有这项指标。”李胜利表示,生鲜乳的冷链运输至关重要,只有全程温度可控,才能保证质量可控、品质可控。“运输时间不超过48小时、到厂温度不超过6°C,这就要求乳制品企业尽可能在合适的半径范围内,建设更优质的生产基地。”对此,多位来自企业的管理人员也表示,随着环保压力的加大,城市化的发展,养殖空间越来越小,团体标准要求生产企业突破瓶颈,提高生产技术及冷链能力,对生鲜奶品类来说,具有很高的市场价值。

  中国农垦乳业联盟主席、中国农科院成果转化局副局长冯艳秋表示,低温新鲜的乳制品符合未来高端、高品质的消费趋势。近年来,巴氏奶增速非常快,但体量和国外还有相当大的差距。本次发布的生鲜乳标准从奶源等方面提出了更高的要求,意味着生产企业需要打造标准最高的、最优质的奶牛养殖基地。“农垦乳业奶源基本都符合标准的要求,未来将从奶源基地的建设、工艺优化等方面提升,在国内市场提高农垦乳业高端、优质乳制品的比例。”冯艳秋表示。


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