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奶及奶制品的选择

作者作者:青浦科普 来源来源:中国食品报 时间时间:2019-11-29 11:02:13
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生活中,很多人对于喝奶都是抱着随意的态度。但保证适量喝奶是一种健康的饮食习惯。众所周知,奶类不仅钙含量丰富,而且易于人体吸收。因此,喝奶是效率较高的补钙方法。《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》推荐2—5岁幼儿每日摄入相当于鲜奶350克—500克的奶及奶制品,合理摄入奶及奶制品可以帮助预防幼儿缺钙。

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        生活中,很多人对于喝奶都是抱着随意的态度。但保证适量喝奶是一种健康的饮食习惯。众所周知,奶类不仅钙含量丰富,而且易于人体吸收。因此,喝奶是效率较高的补钙方法。《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》推荐2—5岁幼儿每日摄入相当于鲜奶350克—500克的奶及奶制品,合理摄入奶及奶制品可以帮助预防幼儿缺钙。此外,2018年9月,《柳叶刀》杂志刊登的一项研究显示,每天吃至少两份乳制品的人群要比不食用这类食物的人群在患心脏病、脑中风或死亡的风险上相对低一些。

  现在市场上,售卖较多的是牛奶和羊奶。因具有较高的营养价值,液态羊奶及羊奶粉近年来受到越来越多消费者的青睐,羊奶的神秘面纱被慢慢掀开。然而,有关羊奶的争议却始终不断,一方面,鲜羊奶被誉为“最接近母乳的奶品”;另一方面,“谨防高端炒作”的声音也在不断出现。那么,羊奶的优势真的那么明显吗?

羊奶的优势

  羊奶更容易消化吸收  奶粉中,有很多酪蛋白,比如αS1酪蛋白、αS2酪蛋白、β和κ酪蛋白,这些酪蛋白都影响着人体对奶制品的消化和吸收。山羊奶中αS1酪蛋白含量明显较低(越高消化所需时间越长),而αS2酪蛋白含量稍多,β和κ酪蛋白含量同样较高。所以,羊奶蛋白质更容易消化吸收。

  羊奶蛋白质致敏性低  另外,羊奶蛋白质致敏性低也是由于羊奶中αS1酪蛋白含量少而β酪蛋白含量多。有报道称,约30%—40%对牛奶过敏的儿童在食用羊奶后能减轻或不发生过敏。当然,羊奶、牛奶都有可能导致过敏,只是相较而言,羊奶的致敏性更低一些。

  奶制品种类繁多,专家提醒,消费者要客观看待产品营养价值,也要对厂家及消费者言论进行辨别。必要时依据医生的意见选定奶及奶制品。

喝奶不良反应怎么缓解

  中国医疗保健国际交流促进会指导了一项“中国人喝奶习惯调查”,调查发现:近八成国人奶制品食用量不达标。

  有被调查者表示,自己周围最常见到的奶制品基本上就是牛奶、酸奶、奶粉,而很多人喝了牛奶会感到肚子不舒服,产生肠鸣、腹痛、腹泻等不良反应,婴幼儿主要表现是拉肚子,可能呈现黄色、青绿色的稀糊状。这些情况的存在或多或少影响了人们对奶制品的摄取。

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  人体对乳制品的不良反应主要分为3种:

  乳糖不耐受   发作时间:症状通常在食用后30分钟至2小时内发作。发作原因:乳糖不耐受是由于乳制品中的乳糖引起的不良反应。乳糖不耐受是由于人体内缺乏乳糖酶引起的,乳糖酶用于消化分解乳糖,这些症状会造成不适,但是不会有生命危险,乳糖不耐受是伴随终生的。在英国约有5%的人对乳糖不耐受。应对方法:服用含有乳糖酶的补充剂。

  乳制品过敏   发作时间:症状通常在食用后2小时内发作。发作原因:乳制品过敏是由于乳制品中的乳蛋白引起的不良反应。乳制品过敏是乳蛋白与人的免疫系统反应引起的(针对食物来源的IgE免疫球蛋白抗体)。这些症状有时候会非常严重。乳制品过敏可能后天产生。在英国约有2%的人对乳制品过敏。应对方法:避免食用乳制品。

  乳制品不耐受   发作时间:症状通常在食用后2小时至72小时内发作。发作原因:乳制品不耐受也是由于乳制品中的乳蛋白引起的不良反应。乳制品不耐受是乳蛋白与人的免疫系统反应引起的(针对食物来源的IgG免疫球蛋白抗体)。这些症状会造成不适,但是不会有生命危险。这类人群可能能耐受处理过的食品(如低敏食品)。在英国约有45%的人对乳制品不耐受。应对方法:进行IgG耐受性检测,或可尝试食用过敏概率较低的羊奶粉等。

  由以上数据来看,乳制品过敏的症状比较严重,但是发生率低,大多数不良反应还是乳糖不耐受和乳制品不耐受。消费者往往因为自身缺乏专业的医学知识,而无法判断到底是乳糖不耐受还是乳制品蛋白过敏。因此,专家建议,如果有相关症状发生,需尽快就医排查,听从医生指导。(来源:青浦科普)

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