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好吃饺子,馅料制作是关键

作者作者:刘婧超 来源来源:中国食品报 时间时间:2019-12-25 10:14:15
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元旦、春节临近,吃自家手工包的美味饺子成为许多人过节的选择。虽然看起来平淡无奇,但如果饺子馅搭配合理,就是一座“膳食宝塔”。膳食指南推荐摄入食物比例从高到低分别是谷物类、蔬果类、肉蛋类、豆类和奶类、油脂类。饺子馅可包括蔬菜、肉类、蛋类、豆类和海产品等,营养优势明显。

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       元旦、春节临近,吃自家手工包的美味饺子成为许多人过节的选择。虽然看起来平淡无奇,但如果饺子馅搭配合理,就是一座“膳食宝塔”。膳食指南推荐摄入食物比例从高到低分别是谷物类、蔬果类、肉蛋类、豆类和奶类、油脂类。饺子馅可包括蔬菜、肉类、蛋类、豆类和海产品等,营养优势明显。

  因此,有人说饺子既是主食又是菜,既有荤又有素,营养较为全面。素馅饺子中的芹菜、萝卜、韭菜、白菜等富含维生素和矿物质,可以补充膳食纤维,蛋类可以补充蛋白质。肉馅饺子的馅料中,含有丰富的蛋白质。对于平时不喜欢吃的菜,可以剁成馅料包饺子吃。

  那么,如何制作出营养美味的饺子呢?不妨试试下面4种方法。

  肉、菜搭配按比例   建议按照膳食指南推荐每人每天的蔬菜和肉类比例(约为4∶1)调馅。豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类。

  少油少盐   可使用控油壶添加橄榄油、芝麻油等植物油,避免使用动物油。用限盐勺控制盐分摄入,选择低钠盐。馅料中可以添加花椒、葱、姜、蒜等调料提味。

  素馅中加入蛋类   素馅应以蛋类和蔬菜为主,蛋类中的磷含量较高。

  做三鲜馅料   肉馅饺子可以选择脂肪含量低的牛肉、去皮鸡肉、鱼肉、虾肉等。可以适当添加菌类,如香菇、木耳、蘑菇或韭菜、茴香、白菜等做成三鲜馅,这样既有利于改善口感,还能减少对胆固醇和脂肪的吸收。可以尝试芹菜、白菜、萝卜、荸荠等富含膳食纤维、热量低的食材,还可尝试各种风味的野菜,如荠菜、蕨菜等。

  此外,在制作过程中,要注意馅料的充分搅拌,以增强肉类的持水性,这样的馅料口感更好。

  (刘婧超)

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