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正当季的小龙虾,重金属含量超标吗? 杭州市市场监管局:不超标,但是尽量不要食用头部

作者作者:马焱 来源来源:中国食品报网 时间时间:2019-06-25 14:55:19
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  每到夏天,小龙虾都会成为餐桌上的当红主角,麻辣、蒜蓉、十三香……各种口味的小龙虾吸引着络绎不绝的消费者。不过,关于小龙虾的各种谣言也层出不穷,其中小龙虾重金属问题倍受关注。

  每到夏天,小龙虾都会成为餐桌上的当红主角,麻辣、蒜蓉、十三香……各种口味的小龙虾吸引着络绎不绝的消费者。不过,关于小龙虾的各种谣言也层出不穷,其中小龙虾重金属问题倍受关注。

  作为今年全国食品安全宣传周的活动之一,近日,浙江省杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了科普实验,用数据来说话。

  实验人员事先从市场上随机购买了3批次小龙虾,分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后,对虾尾肉(小龙虾的主要可食部位)和虾头(理论上最容易接触重金属的部位)进行取样,根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。

  实验结果显示,本次检测的3批次小龙虾中虾肉(可食用部分)重金属含量远低于国家标准规定的限量值,比如,铅的国家标准规定的限量值为0.5mg/kg,3批次小龙虾样本的虾尾肉中铅含量分别为0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg,3批次小龙虾样本的虾头中铅含量分别为0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg。因此,小龙虾重金属含量极高的说法是不准确的。

  不过,负责本次检测的浙江大学教授沈立荣表示,从实验数据可以看出,虾头中的重金属含量高于虾肉,如想减少重金属摄入风险,尽量少吃虾头。沈立荣提醒消费者,选购小龙虾时,一定要选择活虾,再看虾腮和虾腹,如果虾腮呈深色或黑灰色,虾腹存有很多黑泥,证明虾可能生活在杂质比较多的水中,尽量不要买这样的小龙虾。清洗小龙虾,先将鳃、细爪剪掉,然后将虾体背上的黑色肠线抽掉,用小刷子将虾壳刷洗干净。有研究表明,小龙虾虾线和虾头集聚了虾体内的废物和污染物,消费者在食用小龙虾时,剔除虾头虾线更安全。小龙虾易潜伏细菌、寄生虫,不要生食或半生食小龙虾,在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上,时间不少于10分钟。

  当然,并不是说做到这些就可以无节制地吃小龙虾了。沈立荣说,不要过量食用小龙虾,因为小龙虾中蛋白质含量高,而异性蛋白有可能会加重过敏,所以不适合过敏体质的人。小龙虾中嘌呤含量高,有可能会诱发痛风的发作,与啤酒一起食用,发生的概率会更高。

  小龙虾也称红色沼泽螯虾或克氏原螯虾,属于甲壳纲螯虾科水生动物,最早生长于北美墨西哥湾,生长速度快,繁殖能力强,属于杂食性动物。它们是如假包换的淡水虾类,而非网上谣传的虫。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在生活的生态环境中形成绝对的竞争优势。

  小龙虾能够适应各种污染环境,得益于它良好的排毒减毒机制,所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳,然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内,这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示,重金属大多集中在虾鳃、内脏和虾壳中,对于吃虾肉的人们来说,它让人重金属中毒的可能性较小。

  (马焱)

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