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探鱼逆势开新店 新品卤味火锅烤鱼受欢迎

作者作者:章玉 来源来源:中国食品报 时间时间:2020-09-30 10:43:19
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据了解,探鱼推出的新品以重庆传统牛油火锅底料为口味基底,突出“味浓醇厚,多层麻辣”的正宗口感,同时选取川味卤菜卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片为配菜,再佐以毛肚片、青笋、豆芽等火锅经典涮菜。川式卤味的独特香味和红油火锅的底味、火锅涮菜的脆爽赋予了菜品多重层次的丰富口感,和焦香的烤鱼相结合,浓郁多样的川渝口味风格浓缩在这道创意十足的红油火锅烤鱼中。

本报讯 (记者章玉) 作为餐饮业烤鱼业态的先行者,探鱼又一家新店入驻北京方庄时代life购物中心。9月28日,探鱼新品品尝体验活动在方庄店举行。

  据了解,探鱼推出的新品以重庆传统牛油火锅底料为口味基底,突出“味浓醇厚,多层麻辣”的正宗口感,同时选取川味卤菜卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片为配菜,再佐以毛肚片、青笋、豆芽等火锅经典涮菜。川式卤味的独特香味和红油火锅的底味、火锅涮菜的脆爽赋予了菜品多重层次的丰富口感,和焦香的烤鱼相结合,浓郁多样的川渝口味风格浓缩在这道创意十足的红油火锅烤鱼中。

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  探鱼餐饮华北区负责人胡成说:“餐饮业要拓展门店,首先要解决口味稳定性。从品牌创始初期,我们就尽量规避中餐制作靠感觉、凭经验的不稳定因素,在探鱼的制作方法中,基本不再使用中餐常用的‘少许’‘中火’这样的词语,而是严格执行制作标准,包括食材验收标准、切配标准、烤鱼温度、烤制时间、菜品摆盘标准等方面都有严格要求。”

  “比如烤鱼炉,当初研发时费了好大的功夫。”胡成介绍道,烤鱼炉需要既能保证产能的需求又要保障出餐品质,每条鱼都需要在高达350—380度的烤炉内烤制7—9分钟,双面竖烤,无须翻面,整条鱼受热均匀,快速锁住鱼肉中的水分,鱼肉入口有烤香感和焦脆感。餐饮外卖的一大难点是如何保证在家吃的口感与堂食一致,探鱼的技术人员为此进行了多方实践,为外卖烤鱼配备了一次性的餐盒、烤架、加热炉以及燃油等,只需把烤鱼放进配送的餐盒,把赠送的燃油一次性用完,烤鱼的温度和品质就刚刚好。正是有如此细致的研究探索,探鱼的外卖量大幅攀升增长50%,在一些门店,外卖和堂食已各占“半壁江山”。

  疫情之下餐饮业遭受重创,然而注重品质和创新的探鱼却逆势发展。胡成表示,随着餐饮消费逐渐复苏,探鱼的销售一天比一天火暴,7、8两个月的销售额比去年同期还增长了5%。探鱼今年的目标是在北京新开15家门店,现在看来,完成目标不是问题。


      《中国食品报》(2020年9月30日  07版)



(责编:王彬)

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