最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责
图说食美

探索欧盟牛奶和乳制品的巨大多样性

作者作者:本报记者 聂长慧 来源来源:中国食品报 时间时间:2020-12-24 22:13:39
描述

乳品生产是欧洲历史最悠久的传统之一。生产公司的投资与发展,在研究和开发方面的重要投入,使该行业实现了现代化,使欧洲乳制品行业成为世界上最先进的,拥有尖端技术的行业之一。此外,乳品生产引起了来自不同欧洲地区的产品的巨大多样性。欧盟是牛奶和乳制品(如黄油、酸奶和奶酪)最大的生产国之一。

乳品生产是欧洲历史最悠久的传统之一。生产公司的投资与发展,在研究和开发方面的重要投入,使该行业实现了现代化,使欧洲乳制品行业成为世界上最先进的,拥有尖端技术的行业之一。

此外,乳品生产引起了来自不同欧洲地区的产品的巨大多样性。欧盟是牛奶和乳制品(如黄油、酸奶和奶酪)最大的生产国之一。

具有不同特性的多品类牛奶被提供到市场,以满足消费者的不同需求,使基于习惯、口味的购买选择, 购买频率或特殊饮食的购买需求成为可能。同时每日的牛奶供应也保证了人体的健康需求。近年来,科学研究取得了新的成果,认为牛奶是一种“天然功能性”食品,即除了营养外,还能保护我们的身体。

 微信图片_20201224220550.png

酸奶因其对健康的众多有益作用而成为一种卓越的功能性食品:从促进乳糖消化到抑制致病性肠道菌群的生长,从降低胆固醇到抗高血压作用。市场上的酸奶品类繁多,便于满足消费者的各种口味和需求:有全脂的,脂肪含量超过3%;脂肪含量在1.5 - 1.8之间部分脱脂的;脂肪含量在1.5%以下脱脂的。除此之外,还有那些在稠度上不同的:奶油型、浓缩型、饮料型。至于口味,有被称为天然的白色酸奶,或者同时加入水果和其他成分的调味酸奶。

 微信图片_20201224220633.png

黄油是源于古老传统的产品,在欧洲烹饪中一直保持着它的地位。社区立法要求黄油的脂肪含量最低为82%,干提取物含量为2%,水分含量为16%; 如果是咸味黄油(咸度2%),脂肪含量可以降到80%。制作一公斤黄油平均要用23-25公斤牛奶。

 微信图片_20201224220714.png

奶酪适合所有年龄层的人,能够满足所有人的口味。基于它富含的蛋白质、钙和脂肪,它还特别适合成长中的儿童和年轻人。对于那些有饮食问题或特殊需要的人来说,在现今庞大的奶酪家族市场中,可以选择钙摄入量、脂肪量和能量等方面都最适合他们个人需要的奶酪。随着技术进步,现在越来越多的人能买到清淡的奶制品,或者热量适中的奶制品:受益于工艺进步,不仅现代产品如白软干酪,还有传统的意大利奶酪,都可以在清淡的品种中找到;牛奶,山羊,绵羊或水牛奶酪。或者由不同品种的乳汁混合而成的奶酪;新鲜奶酪,如罗比奥拉奶酪和马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪和波萝伏洛干酪、帕尔马干酪和帕达诺干酪,或蓝色的戈尔贡佐拉奶酪。但所有这些都有一个共同点:最高品质。它们可以与水果、果酱、蜂蜜、坚果等多种可能的搭配。

微信图片_20201224220741.png 

 

 



(责编:麦林)

转载请注明出处
声明

1.本网站刊发或转载网站新闻/报文资讯,仅代表作者个人观点,与本网无关;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充;4.文章内容仅供读者参考,并请自行核实相关内容。

相关文章
评论