泥裹酒窖“移动”进行时：享受小酌怡情的惬意生活

常有人说，白酒是“三分酿七分藏”。而日前，中国食品报新闻客户端采编人员与“窖行天下”泥裹酒品牌创始人、泸州市纳溪区窖行天下酒类有限公司董事长段燃一番交流后，对上述酒谚有了更深的认识。

白酒讲究窖，有好窖才产好酒。酒之根本在于窖，酒在窖中活性大增。中国白酒最独特的生产工艺是用含有大量酒菌群的泥窖发酵。而藏酒之道，在乎顺应酒理。窖行天下泥裹酒传承了上马古老的泥裹酿酒技艺，在继承上马祖辈藏酒方式的基础上进行创新，发明了独特的藏酒方式，即“移动酒窖”。

段燃说，“选用窖泥这一中国最古老、最朴素、最接地气的物质作为酒瓶的外包装，能够使酒体处于一种恒温状态，也是符合藏酒之道，也恰恰最能体现中华文化之魂。这就是神奇的泥裹酒魅力之所在、中华文化底蕴之所在。”

（窖行天下泥裹酒产品展示）

“它之所以被称为移动的酒窖，是因为每一瓶都是独立的‘窖’。窖友可根据个人喜好，选择不同的酒体、不同的窖藏时间，来品味窖中之酒随时间、环境变化带来的愉悦体验。在传承中国酒文化与品鉴泥裹高端酒的同时，实现消费价值提升和品味追求。”段燃如是说。 

为此，段燃很快便申请并获得了四个专利：具有窖藏功能的酒容器、酒体外包装、移动酒窖以及酒瓶。

（窖行天下泥裹酒专利证书 ）

据段燃介绍，“泥裹工艺的窖藏功能，独步天下，无以复加。”他说，“窖行天下泥裹酒有着独特的藏酒方式并采用独一无二的酒体外包装。它是采用非遗泥裹工艺，即用窖泥包裹陶瓶来实现“以窖养酒”。窖泥中数百种酒菌微生物通过陶瓶与酒体产生分子间的缔合作用，让每一瓶泥裹酒在未开启使用前，都处于不断地老熟醇化窖藏状态，从而使酒的口感更柔和、酒质更醇厚，酯类增多、除杂增香，具有生命并行走天下。”

（泥裹酒半成品  唐莹摄）

对于为何选用陶瓶而非玻璃瓶、瓷瓶的疑问，段燃解释说，中国白酒早先都是采用陶瓶作为酒容器的，后来才慢慢采用瓷瓶和玻璃瓶的。但是中国真正具有收藏价值的高端白酒，都是用陶瓶或者瓷瓶包装，很少用玻璃瓶装。因为玻璃瓶的密封性太强，不会与大气相互作用，这样酒质就被完全固定住了。而瓷瓶只是比陶瓶更加美观，密封性相对陶瓶也更强。采用陶瓶是因为其分子间隙相对瓷瓶较大，包裹在陶瓶外窖泥中的微生物，可通过陶瓶与酒体中的微生物产生分子间的缔合作用，使酒体处于不断老熟醇化窖藏状态。

他还认为那种陶瓶包裹酒瓶后会否导致酒体挥发或变质的担心是的完全没有必要的。因为陶瓶的分子间隙是很细微的，根本没有想象中那么夸张；而且外面裹上窖泥后，密封性会更好；且处于一种恒温状态，更有利于酒的储藏。

包裹在泥裹酒陶瓶外的酒泥成分是采用天然窖池中的窖泥、优质黄泥，以及用秘制配方研制的窖泥共同发酵形成。这种特质的窖泥本身就含有一定水分以及多种微生物。即使窖泥干燥后，也仍含有这些成分，可通过陶瓶与酒体继续产生缔合作用。“事实上，即使脱离了天然的窖藏环境，也仍会持续发酵且只会使酒质变得更好”，他说。

为此，他曾做过大量的实验：把同样的酒装在不同的酒容器中，比如玻璃瓶、瓷瓶。有的采用窖泥包裹瓶身，有的不用。等放置同样的时间后再喝，口感大不相同。“经专家品鉴，窖泥包裹在陶瓶外面的酒口感更柔和、酒质更加厚重。虽然这种窖藏效果无法与天然洞藏相比，但至少比那些直接采用玻璃瓶、瓷瓶等容器储藏的效果好很多”，段燃介绍道。

（图片来自“上马泥裹酒传统酿制技艺”视频）

听着段燃的介绍，看着移动的泥裹酒窖，仿佛已感受到随时斟上一杯的惬意生活。一墙的奖状，已为这种高品质的生活代了言。

 （泥裹酒所获荣誉展示  唐莹摄）

文/图 唐莹

（责编：霍彦朋)