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泥裹酒

古法人工酿非遗承古韵 蕴含中华文化底蕴的上马泥裹酒

作者作者:唐莹 来源来源:中国食品报 时间时间:2019-06-28 17:00:34
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“中国酒城”四川省泸州市盛产水稻、小麦、糯高粱等粮食作物,并拥有甘美的泉水,为酿酒业的发展提供了得天独厚的自然条件。而纳溪则是河流汇聚、承载历史的地方。央视《中国影像方志·纳溪篇》中提及该地时说,“绵密柔波,润物无声”“涓溪淙淙,百溪聚汇,终于形成湍流汩汩”。在纳溪,永宁河是汇入长江的支流。从古至今,该地所有酿作业都源于纳溪的水。

“中国酒城”四川省泸州市盛产水稻、小麦、糯高粱等粮食作物,并拥有甘美的泉水,为酿酒业的发展提供了得天独厚的自然条件。而纳溪则是河流汇聚、承载历史的地方。央视《中国影像方志·纳溪篇》中提及该地时说,“绵密柔波,润物无声”“涓溪淙淙,百溪聚汇,终于形成湍流汩汩”。在纳溪,永宁河是汇入长江的支流。从古至今,该地所有酿作业都源于纳溪的水。

水是酒之血 好酒必有佳泉

泸州市纳溪区仙龙酒业公司地处中国白酒金三角核心地带,有着得天独厚的酿酒环境。据该公司董事长段燃介绍,永宁河畔上马镇“六水”,即永宁河、赤水河、马河、洞沟河、团山河、凤溪河汇集,而赤水河畔则有著名的茅台镇和二郎镇。“上马泥裹酒,皆取自永宁河井水,酒质绵软甘甜。”

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段燃仔细审视酒瓶的外观

“六粮酿制,入腹神怡;窖泥裹酒,孕育生命;非遗技艺,独具匠心;品位传承,窖行天下”,这是泥裹酒宣传片中的画外音,精准地道出了它的文化真谛。“窖行天下泥裹酒,是一款符合酒理的佳酿。”段燃如是说。

藏酒之道,在乎顺应酒理。窖行天下泥裹酒传承了上马古老的泥裹酿酒技艺,在继承上马祖辈藏酒方式的基础上进行创新,发明了独特的藏酒方式,即“移动酒窖”,它使每瓶酒在未开启前一直处于不断老熟醇化窖藏状态,并实现了“以窖养酒”。

据段燃介绍,选用窖泥这一中国古老、朴素的物质作为酒瓶的外包装,不仅接地气,还能够使酒体处于一种恒温状态,符合藏酒之道,也恰恰最能体现中华文化之魂。这就是泥裹酒魅力之所在、中华文化底蕴之所在。

黑米六粮酒 陈酿换新颜

上马泥裹酒是一款在小麦、大米、玉米、高粱、糯米基础上,增加了具有药用价值的黑米的六粮酒,是固态发酵的纯粮食酒。

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泥裹酒生产基地附近的永宁河 唐莹 摄

对于加入黑米是否会破坏白酒酿制最佳比例的疑问,段燃解释说,黑米药、食兼用,也能酿酒,对人体有益。加入黑米,只会令酒的品质更好。“五粮、六粮并不是极限,将来也许会添加更多对人体有益的原料,比如燕麦等。这有待进一步研究。”段燃表示。

古法人工酿 非遗承历史

据介绍,窖行天下泥裹酒经过6道匠心工艺,包括:拌料、蒸糠、制曲、摊晾、入窖、起窖,以古法酿造而成;采用双轮翻砂窖,发酵周期长,酿造出来的酒更香更醇;通过古法天锅蒸馏酿酒,可以将酒反复汽化,使一些对人体有害的易挥发物质被夹带走,酒体更纯。

“借助百年前的酒窖、酒曲发酵和古法工艺,通过蒸发、凝结,再流淌出来,小酌一杯泥裹酒,回味的已经不是酒的醇厚,而是酒文化的历史。”段燃仿佛已经沉醉在泥裹酒中。



(责编:霍彦朋)

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