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舆情解读

丈量中国酿酒工匠史 《九酝酒法》入选吉尼斯世界纪录

作者作者:程万松 来源来源:中国食品报网 时间时间:2019-07-11 12:21:43
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近日,《九酝酒法》作为世界上现存“最古老的蒸馏酒酿造方法”获得吉尼斯世界纪录官方认证。据悉,这是中国酿酒史上第一个吉尼斯世界纪录,而在笔者看来,这是一份迟来的殊荣,是世界对中国式匠心重新认知的开始。这份殊荣是中国多年来工匠发展史在新时代的一个缩影,也是古井贡酒献给全球华人的一份年度厚礼,因为它用时间的刻度,让世界了解到中国民族传统制造业千年发展史上一段不平凡的辉煌历史,也让世界人民品味到中国式匠心

  近日,《九酝酒法》作为世界上现存“最古老的蒸馏酒酿造方法”获得吉尼斯世界纪录官方认证。据悉,这是中国酿酒史上第一个吉尼斯世界纪录,而在笔者看来,这是一份迟来的殊荣,是世界对中国式匠心重新认知的开始。这份殊荣是中国多年来工匠发展史在新时代的一个缩影,也是古井贡酒献给全球华人的一份年度厚礼,因为它用时间的刻度,让世界了解到中国民族传统制造业千年发展史上一段不平凡的辉煌历史,也让世界人民品味到中国式匠心“道进乎技”的醇厚之美。

微信图片_20190711095217  素以“酒中牡丹”闻名的古井贡酒,把《九酝酒法》视为酿酒圣经,即是对中国工匠精神的传承。

  中国是世界上较早系统构建工匠精神的国家和民族。早在春秋时期,齐国管仲就把当时的百姓分为士、农、工、商四类,人以群分,并编成户籍,比邻而居,世代传承,以作为促进经济社会稳定发展、富国强兵的基本方略之一。后来这一政策推广普及到各诸侯国,后来又作为一项基本的政治制度在中国历史上延续下来。其中“工”作为重要的群体,在当时以及后来中国历史发展中发挥了重要的作用,涌现出诸如“鲁班”等一大批彪炳史册的工匠。东汉建安元年(公元196年),曹操将家乡谯县(今亳州)所产的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协,并在上表中介绍了其酿造方法《九酝酒法》,同时提出精准的改良建议,使得“九酝春酒”更加醇厚香甜。

  曹操是一位杰出的政治家、军事家。他从老家亳州起兵,平定天下,使老百姓安居乐业。后世有专家考证,发展酿酒业也是曹操发展和繁荣社会经济,惠及民生的重要举措之一。他同时也是一位懂酒、爱酒的诗人,能够横槊赋诗,唱出“对酒当歌,人生几何”,成就中国文人诗歌创作的高峰,同时也是中国酒文化发展史上的一座高峰。

  吉尼斯世界纪录记载,《九酝酒法》是公认的酿酒技艺不间断传承的中国工匠传统技艺之一。熟悉中国文学史、科技史的人士知道,早在东汉年间,张衡的《南都赋》就有对“九酝春酒”的记载。不过《南都赋》所形容的“九酝春酒”,还属于发酵酒的阶段,所以古井贡酒并未将其纳入酿艺的发端。但在中国典籍中,“九酝春酒”是中国文字持续记载时间较长的酒名。从曹操之前的张衡《南都赋》,到东晋名士张华,到白居易的《轻肥》,再到宋元明清以来亳州地区酿酒业持续千余年的兴旺发达,《九酝酒法》就像一个标尺,丈量了中国酿酒工匠2000年的薪火相传。

  《九酝酒法》是传承了多年的蒸馏酒酿造古法,但古井人师古而不泥古,而是像曹操一样,博采众长、厚积薄发,根据时代发展和消费需要,不断传承和创新。这使得用《九酝酒法》所酿造的古井贡酒,不断走出国门,享誉世界,成为第一个进入吉尼斯世界纪录评定机构总部视野并获认定的中国白酒酿造技艺。

  因为中国白酒传统酿造技艺在历史人文、生态环境等方面的复杂性,参与评定的国际专家对白酒这一品类一时难以理解,对白酒的酿造技艺更是知之甚少。但吉尼斯世界纪录作为国际社会最具权威的评定机构之一,否决率在95%以上,尤其对酒类评定更是慎之又慎,其严谨性、科学性可见一斑。

  据悉,古井贡酒在申报的过程中,也是一波三折。古井贡酒在申报过程中与吉尼斯总部多次协商,反复沟通,申请文本也是几易其稿。但《九酝酒法》作为世界上传承历史最久的蒸馏酒酿造方法,最终入选吉尼斯世界纪录。

  在蒸馏酒中,白酒的酿造原料丰富,酿造技艺复杂,与生态环境和谐共生的相互依存度高,人文底蕴深厚,同时也是世界上产业规模最大的蒸馏酒之一,占比接近50%。市场消费证明,白酒在世界蒸馏酒市场中消费群体广、品质杰出。

  吉尼斯世界纪录所记载的古井贡酒所秉承的《九酝酒法》,是中国白酒行业第一个进入吉尼斯世界纪录的,作为中国文明不间断发展史上一个独特的历史刻度,见证了中国工匠精神的辉煌历史。

  与中国工匠精神2000多年的发展史相比,《九酝酒法》是历史长度最为接近的技艺之一。它入选吉尼斯世界纪录,是古井集团这样一家民族企业赋予其全新的国际化表达方式,成为白酒产业发展史上耀眼的明珠。

  (程万松)


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